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田螺怎么去腥味《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:24:44 阅读: 来源:铝箔纸厂家

:田螺怎么去腥味?炒田螺是小吃摊的热门菜式,在家里人们也喜欢自己炒田螺,不过,田螺的泥腥味很重,如果处理不好,炒田螺就不是美食了,那么,田螺怎么去腥味?

田螺怎么去腥味

炒田螺是很多朋友都会喜欢的下酒菜,但由于田螺的泥腥味比较重,所以要把炒田螺做的好吃也并不容易。很多爱吃辣的地方是用辣味来掩盖田螺的泥腥味,但对于不喜欢吃辣的朋友来说这个方法就不行了。

那么除了辣味之外还有什么方法能去田螺的泥腥味呢?

方法一:大家不妨在炒田螺的时候放点紫苏叶,用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以,这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味,而且能带出田螺本身的鲜味来,比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

用紫苏叶炒田螺其实是广州泮塘一位叫李细苏的农夫在无意中发现的,随后这种做法就很快的流传开来并不断的被后人改进。紫苏炒田螺最新的改进做法是:把处理好的田螺先在油里捞一下,然后再下锅用紫苏叶一起炒。

方法二:田螺的泥腥味很重,在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时,田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意:田螺在炒的时候,先剪掉田螺屁尖,炒田螺时放上几小勺去腥王汤汁一起炒香炒熟即可,田螺一点腥味全没有了。

炒田螺两种最简易的做法

一、辣炒田螺

原料:田螺、黄酒、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、香菜段各适量。

做法:

1、让田螺吐尽泥沙,尾部剪个小口,清水洗净后沥净水分,倒入黄酒腌制一段时间,让田螺醉倒。

2、炒锅油热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香,倒入田螺大火爆炒,然后加点香菜段炒匀出锅。

二、紫苏炒田螺

材料:田螺1500克、紫苏50克、香葱30克、姜15克、青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量

做法:

1、把所有材料准备好。

2、田螺用清水喂养2天,期间换水2~3次。

3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中,加速田螺的吐泥。

4、吐完泥后,取出,用刷子和流动的水不断刷洗,刷洗干净后,用钳子把尾部夹掉。

5、紫苏洗干净,切段。

6、姜、蒜瓣去皮,切丝或切片,辣椒、香葱洗干净后切好。

7、热锅下油,油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。

8、加入小许紫苏梗,翻炒直至闻到香味。

9、加入切好的青红辣椒块。

10、加入处理好的田螺,大火爆炒。

11、倒入小许料酒去腥,不断地翻炒。

12、炒至闻到香味后,加入豆瓣酱、蚝油、生抽,翻炒,直至田螺充分吸收了调料。

13、加入适量清水或高汤,大火煮开,转中小火加盖焖约5分钟左右。

14、开盖转大火,并翻炒一下,使田螺能均匀地吸收汤汁,最后,快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。

15、炒到收汁即可。

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