农业加工--土猪多为概念好吃未必安全

餐桌，无肉不欢，而猪肉又是重要的蛋白质、脂肪来源。即便在替换食品很多的今天，大多数老百姓的餐桌上还是少不了它。只是，随着生活水平日趋提高，人们对肉食品质由过去单纯重视动物蛋白的";爱吃瘦肉"，转向寻求安全、口味和营养的";爱吃好肉"。

为了逢迎人们的需求，商家纷纭推出了号称";健康、营养、好吃"的土猪肉，价格比1般猪肉贵出1大截，仍吸引了大量的购买者。那末，土猪肉与普通猪肉到底有甚么区分?土猪肉品质1定好吗?为此，近日笔者采访了浙江大学动物科学学院和浙江省畜牧兽医局的有关专家。

土猪肉很多是概念

在杭州许多小区边上和农贸市场里，经常可以看到，打着某某土猪肉的店铺，宣称";地方品种"、";肉质鲜美"、";不喂配合饲料"、";吃红薯和青菜及牧草"、";山上放养"。1些店铺还贴出猪在树林里吃草的宣扬画，10分引人注视。";我们这个猪放养在山区，正儿8经的土猪肉，品质很好。"1位摊主向笔者介绍说。

商家的宣扬让人";乱花渐欲迷人眼"。土猪究竟是甚么猪呢?浙江省农业厅畜牧处相干负责人陆建定解释说，1般来讲，人们概念中的土猪实际上指的是本地猪种，它仅仅是猪种类相对";洋猪"的1个概念。由于本土猪种，大多属于脂肪型，瘦肉率1般较低。而杜长大、瘦肉型等类型";洋猪"不但生长速度快，而且瘦肉率高，经济效益好。随着人们对瘦肉消费需求的增加，";洋猪"逐步占据我国猪肉市场。";从这个意义上讲，市场上销售的所谓土猪肉，需要辨别是否是本地猪种。"陆建定说。

还有从饲养角度来看，所谓";土猪"是指农村";土养"的猪。陆建定说，这类不采取配合饲料豢养，1般吃原粮、草料或熟料，养殖周期也相对较长。但是要从市场上销售的猪肉中辨别土养猪肉10分困难。

这样看来，真正严格意义上的土猪，应当是土猪和土养结合的。";真实的土猪肉更像传说。"1位销售普通猪肉的店主告知笔者，土猪生长慢，瘦肉率低，土养周期长，如果价格不足够高，根本没法赚钱。

味美因肌间脂肪多

";土猪肉吃起来真香。"问爱吃土猪肉的人，他们的第1反应就是来自味觉。在杭州1家土猪肉店铺里，许多人围着购买。笔者发现，这里的猪肉要比普通猪肉贵1倍以上，每斤卖到40元~50元。这么贵的土猪肉到底好不好?面对笔者疑问，店主表示：";吃了就知道!"

不但城市里，在省内许多农家乐，也纷纭打出土猪、土鸡等招牌吸引顾客。笔者留意到，吃客们评价土猪肉好吃的主要标准和商家是高度地1致：好吃、香。

那末吃黑芝麻对白癜风有帮助吗，为啥土猪肉吃起来香、口感好呢?浙江大学动物科学学院教授们专门对此进行了科学研究。他们发现，脂肪，特别是肌间脂肪和谷氨酸、肌苷酸风味物资等含量高的猪肉常常比较好，口味到达了人们评价的好吃标准。

";人们熟习的神户牛肉、雪花牛肉被称为牛肉中的上品，价格昂贵，其主要缘由就是肌肉间富含脂肪。"由浙江大学动物科学学院组建的";浙江大学天然动物产品安全与品质研发中心"1位专家介绍，猪肉也1样，丰富的肌间脂肪，让烹饪后的肉口感柔润、鲜嫩，而高谷氨酸和肌苷酸等风味物资起到类似味精的作用，让风味更加醇鲜。

由于本土猪种，大多属于脂肪型，如果买到的是这类猪肉，口感自然会好1些。还有即便是洋猪品种，由于饲料配方改进，饲养时间延长，也可适当增加肌间脂肪和风味物资的含量。浙江大学动物科学学院通过改进的动物饲料在省内1些养殖场进行了利用，结果证明了改良品质的有效性。

";我们合作社的茶香猪就是利用新型饲料养殖。"龙珠畜牧专业合作社理事长赵春根说，";这类洋猪肥膘厚度被控制在2.5厘米至3厘米，在大大下降地方猪种胴体脂肪率的同时，提升了猪肌肉中脂肪含量，有效改良了猪肉香味。"

好吃未必等于安全

";把好吃作为评判好猪肉的标准其实其实不可靠。"浙江大学天然动物产品安全与品质研发中心专家说。作为食品，猪肉安全、营养应当比口感更加重要。在安全性方面，养殖方式起到了肯定性作用。

";土猪的土养方法其实不能说明1定是安全的猪，即便农家散养的猪也不1定安全。"该专家说，人们这个误区就和野生就是好的1样。其实对许多野生动物的检测发现，由于它们的食品来源不可控制，不可避免地摄取有毒有害物资，体内的农残、激素、抗生素等含量比养殖的高出数倍。家养的土猪也1样，养殖户有可能给猪饲喂剩饭剩菜、乃至变质食品，加上有时用药也不规范，因此安全和品质一样存在不可控的因素。

当前白癜风能多吃鸡肉吗，土猪肉还没有国家标准和地方标准，其安全性认定缺少根据。相比之下，要选择安全的猪肉，人们更应当选择具有养殖业无公害农产品产地认证的标准化范围养殖场。养殖业无公害农产品产地认证有着严格的规定。例如产地环境必须经具有资质的检测机构检测，养殖地生态环境良好，有完善的质量控制措施(制度)和生产技术规范,生产进程符合无公害农产品生产技术标准要求;无使用、寄存国家禁用、淘汰的投入品，按规定使用投入品;建立健全动物防疫、免疫档案等。受益于政府对瘦肉精、抗生素、激素等添加剂的严格控制，目前，范围养殖场出栏的生猪安全性有保障。

人们通常认为，土猪在自然环境中生长，吃的也都是天然食品，产出的猪肉营养自然会好1些。而1般养殖场产出的猪肉，因采取了人工饲料，其营养价值可能不如土猪肉。研发中心的专家认为，这也是人们常见的选择误区，其实，只要规范养殖的猪，其营养价值都是差不多的。某种意义上，养殖场里的猪所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡。